Рестораторы дробят бизнес ради спасения от НДС

За первые три месяца 2026 года в России зарегистрировали 12,5 тысячи новых точек общепита — на 20% больше, чем годом ранее. Однако этот аномальный рост сопровождается массовым закрытием заведений и падением трафика. Эксперты связывают парадокс с попытками бизнеса избежать уплаты НДС после резкого снижения порога выручки.

Статистика «Контур.Фокуса» и 2ГИС рисует противоречивую картину: пока число новых регистраций бьет рекорды, реальный рынок сжимается. Количество ликвидаций в первом квартале подскочило на 31%, достигнув 11,2 тысячи организаций. Сильнее всего пострадали бары, которых стало меньше на 11%, и классические рестораны. Отрасль вошла в фазу стагнации, когда темпы закрытий опережают реальное открытие новых проектов. Потребители при этом массово уходят в фастфуд — это единственный сегмент, показавший рост посещаемости на 7% на фоне падения трафика в Москве и Петербурге.

Ключевым фактором аномальной активности регистраторов стало изменение налогового законодательства. С 2026 года лимит годового дохода для обязательного перехода на НДС опустили с 60 млн до 20 млн рублей. Основатель сети «Мясо & Рыба» Сергей Миронов и создатель «Теремка» Михаил Гончаров уверены: предприниматели просто дробят компании, чтобы сохранить минимальную налоговую ставку. В текущих условиях развитие крупных сетей становится экономически невыгодным, так как каждый отдельный ресторан в структуре холдинга рискует сразу попасть под повышенную фискальную нагрузку.

Чтобы сгладить последствия реформы, Госдума ввела временные налоговые каникулы до конца 2026 года для заведений с выручкой до 60 млн рублей. Однако эта мера касается лишь новых игроков или тех, кто лишился права на патент. С 2027 года большинству участников рынка все равно придется выбирать между уплатой НДС и жестким подтверждением льгот. Пока же отрасль адаптируется через упрощение форматов и юридическую реорганизацию, пытаясь удержать цены, которые уже выросли из-за изменения налоговых порогов.